ארכיון הקטגוריה: כשר

בהקרי | ריקי כרמל

מרכיבים:
1 ק"ג קמחbahkri
1/2 כוס שמן
1 כפית מלח
2 1/2 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:
שמים את כל המרכיבים בקערה ומתחילים לערבב בכף עץ ואז להתחיל ללוש עד שנוצר בצק אחיד ורך.
לחלק לחתיכות קטנות ולרדד לעיגולים.
לצלות על מחבת חמה משני הכיוונים.

ראגרה | ריקי כרמל

מרכיבים:
2 כוסות חומוס מושרה במים, או שתי קופסאות שימורים
4 תפו"א חתוכים לקוביות
3 כפות תמר הינדי
מלח
1/2 כפית סוכר
1/2 כפית מסאלה דגים
1 כפית ג'ינג'ר
1/4 כפית פפריקה חריפה
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית גרם מסאלה
1/4 כפית כרכום
1 כפית גרגירי כמון מטוגנים קלות בשמן
לקישוט:
עלי כוסברה קצוצה, בצל קצוץ דק, שאו דק (למי שאוהב).

אופן ההכנה:
להרתיח את גרגירי החומוס עד לריכוך, להוסיף תפו"א, תמר הנדי, גרגירי כמון ותבלינים.
להוסיף מים לערבב לאיחוד, ולבשל לריכוך התפו"א, ועד לסמיכות הרצויה.
לעטר בבצל קצוץ, כוסברה ושאו.

דהאי בטטה פורי | ריקי כרמל

דהאי בטטה פורי

פורי.
מרכיבים:
2 כוסות סולת
1/2 כפית אבקת אפיה
2 כפות קמח
1/2 כפית מלח
2 כפיות שמן
1 כוס מים

אופן ההכנה :
לטחון סולת לאבקה
לשים בקערה את כל חומרי הבצק
וללוש לבצק אחיד ואלסטי.
לכסות במגבת לחה ולתת לבצק לנוח במשך 30 דקות.
לאחר זמן המנוחה ללוש את הבצק שוב, לחלק אותו ל 2-3 חלקים וכל חלק לרדד לעלה דק, לקרוץ לטגן בשמן עמוק בחום בינוני, עד להזהבה.
להוציא על נייר סופג.

צ'אטני תמר הינדי.
מרכיבים:
1/2 כוס תמר הינדי
1/2 כפית אבקת כמון
1/2 כפית אבקת כוסברה
1/2 כפית אבקת זנגביל
קצת אבקת צילי אדומה
3 כפות סוכר
מלח
1 כוס מים

אופן ההכנה:
שמים בסיר תמר הינדי תבלינים ומים (במידת הסמיכות הרצוייה) ולבשל במשך 2 דקות.

פאני.
מרכיבים:
½ כוס עלי נענע קצוץ
¾ כוס עלי כוסברהקצוצה
1 אינץ ג'ינג'ר
1 פלפל ירוק קצוץ
1 כף תמרהינדי מוכן.
3 כפות סוכר
1 כפית אבקת כמון
צ'ילי חריף (לפי מידת החריפות הרצוייה)
3 כוסות מים
מלח

אופן ההכנה:
בבלנדר להוסיף את כל המרכיבים שהוזכרו לעיל לפאני.להוסיף מעט מים ולטחון לצ'אטני בסדר.הסר את צ'אטני הירוק בקערה גדולה.להוסיף 2 עד 3 כוסות מים. מערבבים היטב ובודקים תיבול.

מילוי.
מרכיבים:
3 תפו"א מקולפים ומבושלים במי מלח
כוסברה קצוצה
יוגורט
צ'אטני כוסברה ונענע
צ'אטני מתוק תמר הינדי
שאו דק

אופן ההכנה:
לשבור את הפורי באמצע ולהתחיל למלא בתפו"א, צ'אטני, יוגורט, כוסברה קצוצה, ושאו.

מודאק לארו | ריקי כרמל


למילוי הקוקוס:
3/4 ק"ג קוקוס לחמם בסיר על אש נמוכה עד להזהבה קלה, לערבב כל הזמן שהקוקוס לא יישרף, להוסיף 100 גרם מרגרינה, 3 – 3 1/2 כוסות סוכר, אבקת הל, פיסטוקים ושקדים חתוכים, לערבב טוב, להוסיף 2 1/4 כוסות מים, לערבב היטב, לכסות ולבשל על אש קטנה 10 – 15 דקות ולכבות את האש.

לבצק:
להרתיח 5 כוסות מים, להוסיף 2 כפות שמן, 2 כפות סוכר, קורט מלח, ולחכות שהכל יימס ויבעבע.
להוסיף 1/2 ק"ג קמח חיטה ו- 1/2 ק"ג קמח אורז ולערבב עד שמתקבל בצק פירורי, להעביר לקערה שיתקרר טיפה ואז ללוש עד שמתקבל בצק גמיש ורך.

אופן ההכנה:
מחלקים את הבצק לכדורים קטנים ומרדדים עיגול מכל כדור, להחזיק על גבי כף היד ולמלא בכף מהמילוי,ליצור מין צביטות על הבצק כלפי חוץ ואז לחבר את כולם יחד ולסגור היטב.
לבשל בסיר קוסקוס, לשים בסיר התחתון מים ולהניח על הרשת לסגור את המכסה, על הלהבה הגדולה באש נמוכה במשך 30 דקות.

פקורה | שולמית סנקר

פאקורה

מרכיבים:
ירקות שונים: כרובית, חצילים, תפו"א, גמבה, פלפל וכו'

לבלילה:
2 1/4 כוסות קמח חומוס
1 כוס מים
1 ביצה
1/2 כפית כורכום
1/2 כרית אבקת אפיה
לערבב הכל ולהניח בצד כחצי שעה.
אופן הכנה:
בסיר לחמם שמן עמוק לטבול את הירקות בבלילה ולטגן עד להזהבה

מלאי חאג'ה – malai khaja | ריקי כרמל

מצרכים:
לבצק:
1/2 ק"ג קמח
25 גרם חמאה מזוקקת
1 1/4 כוס מים
תערובת החמאה והקורפלור:
4 כפות חמאה מזוקקת
2 כפות קורנפלור
תערובת מילוי אבקת חלב (פיירה):
מצרכים:
500 גרם אבקת חלב
125 גרם גבינה
2 שמנת
200 גרם חמאה
1 1/4 כוס סוכר
כפית הל
סירופ הסוכר:
2 1/2 כוסות סוכר
3 כוסות מים
אופן הכנה:
בצק:
1. מערבבים את המצרכים לבצק, ולשים לבצק רך וגמיש
2. חותכים שתי חתיכות קטנות, בכל חתיכה מוסיפים צבע מאכל וטיפה מים ולשים (שיהיו שני כדורים קטנים בצבעים שונים)
3. נותנים לבצק לנוח במשך 15 דקות
4. שמים את הבצק על משטח מקומח, לעיגול מאורך, שמים את שני כדורי הבצק האחרים לאורך, ומחברים לבצק הלבן ע"י מריחת מים (טיפת מים), בצורה אלכסונית מכיוון מטה
תערובת החמאה והקורפלור:
5. מערבבים את המרכבים לתערובת החמאה והקונפלור לתערובת אחידה
6. מורחים עליהם את תערובת המרגרינה והקורנפלור, ומפזרים מעליהם קמח
7. מגלגלים לרולדה, ונותנים לנוח למשך 15 דקות
8. לוקחים את הבצק בידיים, מאריכים אותו ע"י לחיצות קלות, והופכים אותו לנקניק ארוך
9. חותכים לחתיכות לרוחבו, ואז כל חתיכה כזאת חותכים באמצע, לאורך
10. נותנים לנוח כ- 15 דקות
11. לוקחים כל חתיכה כשהצד הצבעוני כלפי מעלה, ומגלגלים מהצדדים כמו סוכריה
12. מניחים על השיש כשהצד הצבעוני כלפי מעלה ומועכים בעזרת כף היד, לעיגולים קטנים

אופן הכנת המילוי:
13. ממיסים את החמאה, מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים על אש נמוכה עם ערבוב תמידי, במשך חצי שעה.
14. נותנים לתערובת להתקרר
סירופ הסוכר:
15. מרתיחים בסיר את כל המרכיבים של סירופ הסוכר, מביאים לרתיחה, מבשלים כ 5 דקות, ומכבים את האש


16. לוקחים כל עיגול בצק כשהחלק הלבן כלפי מטה, מניחים מעליו קצת מהתערובת מילוי, ומכסים בחלק בצק נוסף כשהצד הצבעוני כלפי מעלה
17. סוגרים יפה מסביב ע"י לחיצות, ומטגנים בשמן עמוק, על אש נמוכה. מוציאים עם מסננת
18. לאחר כמה דקות מוסיפים אותם לסירופ הסוכר (שסירופ הסוכר לא יהיה חם מידי). לשתיים שלוש דקות.
להניח בצלחת ולעטר בפיסטוקים פרוסים מעל כל אחד.

 

תבשיל אפונה ותפו"א | שולמית סנקר


רכיבים:
שקית אפונה קפואה
2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
2 בצלים גדולים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
3-4 שיני שום כתושים / חתוכים דק
2-3 כפות תבלין לבשר
1 כפית מלח
2 כפות שמן
4 כוסות מים

אופן ההכנה:
1. בסיר רחב מוסיפים שמן. ממתינים חצי דקה ומוסיפים את השום.

2. מערבבים ומיד מוסיפים בצל. מערבבים מידי פעם עד שהבצל הופך לשקוף

3. מוסיפים מלח ותבלין לבשר ומערבבים

4. שופכים כוס מים מערבבים

5. מוסיפים את תפוחי האדמה והאפונה ואת יתר המים

6. מכסים ומבשלים על אש נמוכה-בינונית עד שתפו"א רכים

לארו | שולמית סנקר

מצרכים:

לארו

קילו סולת
1 מרגרינה
1/2 קילו קוקוס
קילו סוכר
1/4 קילו פיסטוקים חתוכים לפרוסות דקות
1/4 קילו שקדים חתוכים לפרוסות דקות
1/4 קילו קשיו חתוך לפרוסות דקות
3 כפיות שטוחות של הל טחון
2.5 כוסות מים חמים.

אופן ההכנה:
1. שופכים חצי מכמות הסולת בסיר וקולים על אש נמוכה כחמש דקות תוך כדי ערבוב

2. מעבירים לקערה. חוזרים שוב לקליית החצי השני

3. ממיסים מרגרינה על אש נמוכה, מוסיפים את הקוקוס וממשיכים לערבב עד שמזהיב (להזהר לא לשרוף)

4. מוסיפים שקדים, פיסטוקים וקשיו וממשיכים לערבב עוד כ-5 דקות

5. מוסיפים סוכר ומים וממשיכים לערבב.

6. מוסיפים הל ואת הסולת הקלוי שהשארנו בצד ומערבבים עד שהתערובת דביקה ואפשר ליצור כדורים

7. לכבות את האש ומיד יוצרים כדורים כשהתערובת עדיין חמה
טיפ: אם אתם ממהרים במקום לפרוס את הפיצוחים לפרוסות דקות, להכניס אותם למערבל ולטחון אותם בפולסים (להפעיל מערבל לכמה שניות ולעצור, שוב להפעיל ולעצור כדי שלא יהפוך לאבקה).

ברפי | שולמית סנקר

מצרכים:

ברפי

4 שמנת
3 חמאה
1 גביע גבינה 9%
1 גביע קוטג'
קורט הל
900 גרם אבקת חלב
2 כוסות סוכר
150 גרם פיסטוקים טחונים


2 צבעי מאכל (לא חובה)
לציפוי : 100 גרם פיסטוקים חתוכים דק ולאורך (לא חובה)

אופן ההכנה:
1. מחממים סיר ומוסיפים את השמנת, החמאה, קוטג' וגבינה ומביאים להרתחה על אש נמוכה

2. מוסיפים סוכר, פיסטוקים והל וממשיכיםי לערבב

3. לאחר שהסוכר נמס והתערובת רתחה, מכבים את האש, מוסיפים אבקת חלב ומערבבים היטב

4. כדי להכין ברפי ב-2 צבעים מעבירים חצי מהכמות לסיר אחר ומוסיף בכל סיר מעט צבע מאכל לכל סיר

ברפי

5. מחזירים את הסירים לגז וממשיכים לערבב עד מתקבלת תערובת שניתקת מהסיר

6. שופכים תערובת ראשונה על מגש מיישרים ומעל את התערובת השניה ומיישרים מפזרים מעל את הפיסטוקים החתוכים ומניחים לתערובת להתקרר

7. לאחר שהתערובת התקררה לחתוך לריבועים ולהגיש

פירה | שולמית סנקר

פיירה

פיירה

מצרכים:
450 אבקת חלב
2 גביעים שמנת חמוצה
125 גרם (חצי גביע) גבינה לבנה 9%
100 גרם חמאה
1 כוס סוכר
קורט הל
100 גרם פיסטוקים חתוכים לפרוסות או צ'ארולי

אופן ההכנה:
1. מערבבים כל החומרים בסיר (למעט הפיסטוקים)

2. לאחר קבלת עיסה אחידה, מניחים את הסיר על האש ומערבבים לקבלת עיסה (שניתקת מהסיר וניתן ליצור עיגולים)

3. מורידים מהאש

4. יוצרים עיגולים

5. מניחים על כל עיגול פיסטוק או צארולי.