ארכיון הקטגוריה: כשר

רול של קאשיו ופיסטוקים | ריקי כרמל

מרכיבים לתערובת הקאשיו:
2 כוסות קאשיו טחונים לאבקה
1 כוס אבקת סוכר מחוממת קלות בסיר
2 וחצי כפות מים חמים
קורט אבקת הל

מרכיבים לתערובת הפיסטוק:
2 כוסות פיסטוקים טחונים לאבקה
1/2 כוס אבקת סוכר מחוממת קלות בסיר
2 וחצי כפות מים חמים
קורט אבקת הל

אופן ההכנה:
מערבבים בשתי קערות נפרדות כל אחת מהתערובות, יוצרים בצק אחיד.
מרדדים על נייר אפיה את תערובת הקאשיו (שיהיה נייר אפיה מתחת לתערובת ומעל לתערובת)
לרדד לעלה דק, לחתוך את העיגול לשני חצאים.
לחלק את תערובת הפיסטוק לשני חלקים ומכל חלק שוב לשניים.
לגלגל כל חלק לצורת גליל ולהניח על עלה הקאשיו, לגלגל לסגירה.
לחתוך פינות ואז לחתוך לחלקים שווים בגודל הרצוי.
כך להמשיך עם שאר התערובות.
ניתן לעטר בפיסטוק קצוץ.

קשיו בארפי | ריקי כרמל

מצרכים:


3 כוסות אגוזי קשיו טחונים לאבקה
1 1/2 כוסות סוכר
3/4 כפית אבקת הל
3/4 כוס מים

אופן ההכנה:
אגוזי קשיו לטחון לאבקה חלקה ולהניח בצד.

בסיר להכניס סוכר ומים
ולהפוך לסירופ סוכר, על להבה בינונית, מערבבים ומבשלים כ- 5 דקות, כאשר התערובת מתחילה להפוך קצת דביקה, מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים אבקת קשיו ואבקת הל.
מערבבים היטב עם כף עץ ברציפות עד שהתערובת מתעבה והופכת לגוש אחד גדול, בערך 10 דקות.
לכבות את האש ולתת לתערובת להתקרר.
בינתחים לשמן תבנית, ולהעביר את התערובת המוכנה על משטח משומן. משמנים את כפות הידיים ולשים אותו לכמה דקות, עד שיש לו משטח חלק בזמן שהוא עדיין חם.
אם התערובת הופכת יבשה, להוסיף כמה טיפות של מים וללוש אותו כדי להפוך אותו חלק.
מרדדים אותו לצורה עגולה בעובי 1/3 אינץ 'באמצעות מערוך.
אתם יכולים למקם את נייר האפיה מתחת לבצק וגם מעל זה כדי למנוע הידבקות הבצק למערוך,וגם קל יותר לרדד.
לחתוך אותו באמצעות סכין לחתיכות צורת יהלום, ולתת לזה להתקרר.
להפריד את החתיכות, וליהנות מקשיו בארפי .

הלווה פודינג | ריקי כרמל

מרכיבים:


1 שקית חלב
100 גרם מרגרינה
1 שקית פודינג וניל ( לא אינסטנט)
2 כפות קורנפלור
1 כוס סוכר
קורט הל
פיסטוקים פרוסים לעיטור

אופן ההכנה:
לשפוך לסיר את החלב להוסיף פודינג וקורנפלור,לערבב עד שכל האבקה נמסה, להוסיף אבקת הל וסוכר ולערבב חצי שעה על אש בינונית עם ערבוב תמידי.
לשפוך לתבנית ולפזר מעל פיסטוק פרוס.

אלו פראטה | ריקי כרמל

מרכיבים:

למילוי:
1 כף גרגירי כמון שלמים
1 כף גרגירי חרדל
1 ק"ג תפוחי אדמה מבושלים, ומרוסקים
חצי כוס שמן
1 פלפל ירוק חריף, מנוקה וקצוץ
1 כוס כוסברה קצוצה
1 כף כורכום
מלח, פלפל שחור טחון

אופן ההכנה:
שמים את התבלינים היבשים במחבת יבשה וקולים אותם כמה דקות, מוסיפים פלפל חריף וקולים קלות, מכבים את האש.
מוסיפים את תפוחי אדמה ומרסקים לתערובת גושית. מוסיפים את כל שאר החומרים מערבבים ומקררים.
יוצרים כדורים כמספר חתיכות הבצק ומניחים על מגש.

מתכון לבצק
מרכיבים:
1/2 ק"ג קמח
1/4 כוס שמן
1/2 כפית מלח
1 1/4 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:
שמים את כל המרכיבים בקערה ומתחילים לערבב בכף עץ ואז להתחיל ללוש עד שנוצר בצק אחיד ורך.
לתת לבצק לנוח חצי שעה.
לחלק לחתיכות בגודל הרצוי, לרדד לעיגול קטן להניח את המילוי באמצע ולסגור לכדור, לשטח קלות ולרדד לעיגול כמו בהקרי.
לצלות על מחבת משני הצדדים, למרוח מעל טיפה מרגרינה(למי שאוהב).

לגרה | שולמית סנקר

מצרכים:

לגרה

לגרה

1 קילו חומוס מושרה במים למשך הלילה
צרור כוסברה קצוצה
2 פלפלים חריפים חתוכים לקוביות קטנות
8 שיני שום גדולים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
קלי רהי (עיגולים שחורים)- גרגירי חרדל
ג'ירה-זרעי כמון שלמים
קרי פטה
2 כפות גדושות מסלה של לגרה או מסלה של דגים (אני השתמשתי במסלה של דגים)
1 רסק עגבניות קטן
1 בקבוק שלם של קטשופ
מיץ מ-2 לימונים סחוטים
מעט שמן
5 כוסות מים שבושלו בהם החומוס

אופן ההכנה:
לשטוף את החומוס היטב ולבשל בתוך סיר עם מים עד שיתבשלו.
לשפוך לסיר מעט שמן, להוסיף שום ופלפלים חריפים לערבב ולהוסיף מיד קלי רהי, ג'ירה, קרי פטה ומסלה, לערבב ולהוסיף את החומוס, רסק עגבניות, קטשופ ו-5 כוסות מים לערבב הכל ולהביא לרתיחה ולהמשיך לערבב עד שיסמיך מעט אך לא יותר מדי.

תוספות:
לאחר שמעבירים לצלוחיות ניתן לקשט במעט שואו דק, בצל קצוץ וכוסברה.

הלווה | שולמית סנקר

חומרים:

הלווה

2 ליטר חלב
2 שקיות פודינג בטעם רצוי
2 כוסות סוכר
1 מרגרינה
מעט הל

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים על אש גבוהה במשך כ-20 דקות, לא להפסיק לערבב, כשהתערובת מתעבה מוסיפים הל וממשיכים לערבב. (אפשר להוציא מעט על צלחת ולבדוק שזה מתקשה ולא רוטט).
לצקת את התערובת למגש חד פעמי, לקרר מס' שעות לחתוך לריבועים או מעוינים ולהגיש.

תוספות: ניתן להוסיף שקדים פרוסים לתערובת או לפזר מעל לאחר ששופכים במגש.
למי שרוצה להכין ב-2 צבעים שיכין ב-2 סירים נפרדים, חצי מהכמות בכל סיר להוסיף צבע מאכל וכשהתערובת מוכנה לשפוך למגש תערובת אחת ולישר על ידי הזזת התבנית ימינה ושמאלה ומעליו את התערובת השניה.

פנג'בי סמוסה | ריקי כרמל

מרכיבים לבצק:
1/2 ק"ג קמח

1 כוס מים
50 גרם מרגרינה מומסת
1 כף זרעי כמון (ג'ירה)
מלח

מרכיבים למילוי:
3 תפוחי אדמה שלוקים
50 גרם אפונה ירוקה מבושלת קלות במים
1 בצל קצוץ דק
צרור כוסברה טרייה קצוצה דק
1/2 כפית זנגביל
1/2 כפית כורכום
מלח
2 כפות שמן

אופן הכנת הבצק:
שמים בקערה קמח, מלח, מרגרינה, ג'ירה ומים ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
מכסים את קערת הבצק ומעבירים למקרר למשך שעה-שעתיים.

הכנת המלית:
חותכים את תפו"א לקוביות או מועכים ומאפשרים להם להתקרר, מוסיפים אפונה.
במחבת שמים 2 כפות שמן, מוסיפים בצל קצוץ ומזהיבים קלות מוסיפים תבלינים ומערבבים, מוסיפים את האפונה, התפו"א, ומערבבים לאיחוד.
מוסיפים כוסברה קצוצה וערבבים היטב.
את הבצק מחלקים לכדורים שווים על משטח מקומח.
משטחים את הכדורים לעיגולים דקים. מסמנים את מחצית העיגול וחותכים.
מעצבים קונוס וממלאים את הקונוסים בתערובת הירקות, מהדקים את הקונוס ע"י מריחת מים קרים על הבצק כדי לסגור אותו.
מחממים שמן במחבת ומטגנים טיגון עמוק.

בהאג'י מטי (נבטים) | ריקי כרמל

בהאגי מטי

בהאגי מטי

מרכיבים:
2 חב' מטי(נבטים) קצוץ
2 בצלים קצוצים
3-4 פלפלים חריפים קצוצים
2 תפו"א חתוכים לקוביות
כורכום
מלח

אופן ההכנה:
מזהיבים בצל, מוסיפים פלפלים מטגנים קלות מוסיפים תבלינים ומערבבים.
מוסיפים את הנבטים מערבבים ומכסים את הסיר לחמש דקות.
מוסיפים לסיר את התפו"א ומערבבים, סוגרים את המכסה ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך עם ערבוב מידי פעם.

בהאג'י תפו"א | ריקי כרמל

מרכיבים:

בהאגי תפוא

בהאגי תפוא

2-3 בצלים קצוצים
6-8 תפו"א חתוכים לקוביות
מסאלה של דגים, כרכום ומלח (לפי הטעם)

אופן ההכנה:
לטגן בצל עד להשחמה להוסיף תבלינים ולערבב, להוסיף תפו"א ולערבב, לכסות את הסיר ולבשל על אש נמוכה, לערבב מידי פעם למניעת הידבקות, לבשל עד לריכוך.
ניתן להוסיף כוסברה יבשה

בהאג'י כרובית | ריקי כרמל

באהג'י כרובית

באהג'י כרובית


מרכיבים:
1 כרובית גדולה חתוכה ושטופה היטב
2-3 בצלים קצוצים
2-3 תפו"א חתוכים לקוביות
מסאלה של דגים, כרכום, אבקת קארי ומלח (לפי הטעם)

אופן ההכנה:
לטגן בצל עד להשחמה להוסיף תבלינים ולערבב, להוסיף כרובית, תפו"א ושתי כוסות מים ולערבב, לכסות את הסיר ולבשל על אש בינונית- נמוכה, לערבב מידי פעם למניעת הידבקות, לבשל עד לריכוך.