מצרכים:
2 מנגו גדולים בשלים קלופים וללא הגרעין
1 שמנת מתוקה
1 כוס חלב
פחית חלב מרוכז
1/4 כוס פיסטוקים קלויים קלות וגרוסים
אופן ההכנה:
מרסקים את המנגו במעבד מזון לרסק.
בסיר מניחים את החלב ומביאים לרתיחה, ומסירים מהאש.
בקערה מקציפים את השמנת מתוקה לקצפת.
מוסיפים את רסק המנגו ואת החלב והחלב המרוכז מערבבים בעדינות לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים את הפיסטוקים הקלויים ומערבבים שוב.
יוצקים את הבלילה לתבניות ומעבירים למקפיא למשך הלילה.
מרכיבים
לבצק:
1 ק"ג קמח
כף קורנפלור
50 גרם מרגרינה
קורט מלח
2 וחצי כוסות מים
תערובת למריחה בין העלים:
1 מרגרינה
1 קורנפלור 100 גרם
לערבב יחד לעיסה אחידה.
מילוי:
1 ק"ג קוקוס או ק"ג סולת
1/2 ק"ג סוכר
1 מרגרינה
כפית הל טחון
200 גרם פיסטוקים חתוכים
200 גרם שקדים קצוצים
אופן הכנת המילוי:
לטגן קוקוס/סולת במרגרינה קלות על אש קטנה להוסיף סוכר פיסטוקים שקדים ולהמשיך לטגן קלות עם ערבוב תמידי.
לטיגון:
1 קופסא גדולה של חמאה מזוקקת.
אופן ההכנה:
בקערה מערבבים קמח קורנפלור מרגרינה מלח ומים
עד לקבלת בצק אחיד.
מרדדים את הבצק ל7 עלים עגולים ,על העיגול הראשון מורחים תערובת של מרגרינה וקורנפלור ומניחים מעליו את העלה השני וכך הלאה עד העיגול האחרון.
מגלגלים כמו רולדה, חותכים לאורך ל 2 חלקים ומחלקים את הבצק ל 10חתיכות, כל חתיכה מרדדים לעיגול ממלאים במילוי ומקפלים לחצי ומהדקים מסביב.
מטגנים בשמן עמוק וחם.
מצרכים:
– בשר כבש/ בקר חתוך לקוביות.
– 3 בצלים לבנים חתוכים לקוביות.
– 6 בצלים קטנים מקולפים ושלמים(למי שאוהב).
– 3 פלפלים חריפים קצוצים.
– 3 עגבניות חתוכות לקוביות.
– 3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות.
– אפונה ירוקה.
– שיני שום מראש שום שלם.
– חבילת כוסברה קצוצה.
– כפית אבקת כוסברה, חצי כפית זנגוויל, חצי כפית גרם מסאלה, רבע כפית כרכום, חצי כפית אבקת קארי, מסאלה של בשר ומלח. (לפי הטעם האישי)
– חצי ק"ג אורז.
– 7 כוסות מים.
לעיטור:
1 בצל גדול חתוך לחצאי טבעות להזהיב, להוסיף שומן כבש ולהזהיב קלות מכל הצדדים .
אגוזי קשיו מטוגנים.
כוסברה קצוצה.
אופן ההכנה:
משרים את האורז במים למשך כחצי שעה ומסננים. בסיר עם מעט שמן מטגנים את הבצל הקצוץ, הבצלים הקטנים, הפלפלים והשום עד להשחמה, מוסיפים בשר ומטגנים קלות,מוסיפים תבלינים, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך הבשר מוסיפים תפוחי אדמה וחצי מכמות הכוסברה הקצוצה, מבשלים על אש קטנה עד לריכוך התפוחי אדמה.
בסיר נפרד שמים אורז, אפונה, מים, מלח וכרכום, מבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים, מסירים מהאש ושופכים את האורז לתוך הסיר עם הבשר ואת חצי כמות הכוסברה שנותרה, מערבבים בעדינות, מכסים בשקית שהרטבנו מתחת לברז מים וסוגרים את מכסה הסיר, ממשיכים לבשל על אש קטנה 25 דקות, מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור לעוד עשר דקות.
מעטרים מעל ברצועות הבצל, השומן והאגוזי הקשיו ומעליהם כוסברה קצוצה.
מצרכים:
2 כוסות חלב
1 כפית זרעי בזיל (סבז'ה)
1/2 כוס גלידה
חופן אטריות פלודה (אפשר גם אטריות אורז)
5 כפות מי ורדים
2 כפות סוכר
1/4 כפית אבקת הל
גלידה
אופן ההכנה:
להשרות את זרעי הבזיל לשעה.
להרתיח שתי כוסות מים להוסיף את האטריות לבשל כ- 3 דקות ולהוריד מהאש.
להרתיח את החלב, עם ההתחממות להוסיף את הסוכר ואבקת ההל.
עם הרתיחה ותוך כדי ערבוב להוריד מהאש ולהוסיף מי ורדים.
לסנן את האטריות, להוסיף לחלב ולקרר.
אחרי הקרור לסנן את זרעי הבזיל ולהוסיף לפלודה, להוסיף מעל גלידה ולערבב.
מרכיבים:
3 חב' עלי סלק
3 חב' כוסברה קצוצה
3 כפיות מסאלה דגים
3 כפיות הלדי (כורכום)
1 וחצי כפיות סונט (זנגביל טחון)
1 וחצי כפיות ג'ירה (כמון)
1 וחצי כפיות אבקת כוסברה
4 כוסות קמח חומוס
1 וחצי כפיות מלח
1 וחצי כוס מים
אופן ההכנה:
מנקים ושוטפים את העלים, מורידים את החלק הלבן הקשה.
לערבב את קמח החומוס, הכוסברה, התבלינים והמים עד לקבלת עיסה אחידה.
מניחים את העלה הגדול ביותר כלפי מטה, מורחים שכבה אחידה מהעיסה על כל העלה.
מניחים עליו עוד עלה ושוב מורחים את העיסה בערך כ-4 שכבות של עלים, הכל לפי גודל העלים.
בסיום השכבה הרביעית יש לגלגל לרולדה.
מקפלים קצת מהרוחב ומורחים מעל מהעיסה מקפלים מהצד השני ומורחים שוב מהעיסה מקפלים מהאורך ומורחים מהעיסה.
מתחילים לגלגל כמו רולדה.
מאדים בסיר אידוי כ-20 דקות, לאחר שהתקרר פורסים לפרוסות של סנטימטר וחצי ומטגנים.
חומרים:
2 כוסות קמח חומוס
2 בצלים גדולים קצוצים
1 פלפל חריף קצוץ
1 חב' כוסברה קצוצה
1 כפית מסאלה דגים
1/2 כפית כרכום
1 כפית כמון
מלח
4 כוסות מים
אופן ההכנה:
לטגן בצל עד להזהבה קלה, להוסיף פלפל לטגן קלות.
בקערה לערבב קמח חומוס, תבלינים ומים לאיחוד, שתהיה תערובת ללא גושים.
להוסיף את התערובת לסיר, לערבב טוב ולבשל על אש קטנה עם ערבוב תמידי כ – 10 דקות.
2 כוסות + 6 כפות קמח תופח או 2 כוסות + 6 כפות קמח רגיל
1 אבקת אפייה
6 כפות סוכר
קורט מלח
2 גביעי אשל
2 ביצים
2 כפיות תמצית וניל
2 כפות ברנדי
לציפוי:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
מניחים בקערה את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר והמלח, ומערבבים מעט.
מוסיפים את החומרים הרטובים האשל, הביצה, הווניל והברנדי ומערבבים רק עד שנוצרת תערובת כמעט אחידה. אם יש מעט גושים קטנים זה בסדר גמור.
מחממים שמן עמוק בסיר רחב.
מעבירים כדורי בצק לתוך השמן החם באמצעות כף גלידה (או כף רגילה) ומטגנים מכל הצדדים עד להזהבה. שימו לב להפוך את הסופגניות מדי כמה שניות.
מוציאים את הסופגניות לצלחת עם נייר סופג.
מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים מיד.
בהצלחה…
להכנת הסירופ יש לבשל:
2 כוסות סוכר
2 כוסות מים
מביאים לרתיחה, מבשלים עוד 15 דקות, ומסירים מן האש )אם משתמשים בזעפרן או בצבע מאכל, מוסיפים אותם כעת(.
אפשר להוסיף לאחר הבישול 2 כפיות מי-ורדים או 1/2 כפית הל.
לחמם במחבת עמוקה שמן בגובה 5 ס"מ.
למלא שקית זילוף מן העיסה, ולהזליף לתוך השמן במעגלים ספירליים.
הטיגון הוא מהיר: 2 דקות בערך על צד אחד )הצבע אמור להיות חום בהיר(, ועוד חצי דקה על הצד השני.
את הג'לבי המטוגן מעבירים מיד לתוך הסיר עם הסירופ, מניחים אותו שיספוג מהסירופ במשך דקה בערך, ומוציאים אותו לטפטף ולהתקרר על מסננת מתכת.
מרכיבים:
11/4 ק"ג קמח ( 10 כוסות)
3 ביצים
2 כפות שמרים יבשים
גרדת לימון
1 מרגרינה
2 כוסות מים פושרים
1 כוס סוכר
Mysore pak – מסו
מצרכים:
2 כוסות סוכר
2 וחצי כוסות מים
1 כוס קמח חומוס
2 וחצי כוסות גהי (חמאה מזוקקת)
אופן ההכנה:
משמנים תבנית ומניחים בצד.
בסיר שמים סוכר ומים ומרתיחים עד לקבלת סירופ, מנמיכים את הלהבה לבינונית.
להוסיף את הקמח חומוס תוך ערבוב לאט וברציפות, מערבבים עד שהתערובת חלקה.(הלהבה תמיד צריכה להיות בינונית)
בינתיים לחמם בסיר נפרד את הגהי ולשמור על אש נמוכה.
להוסיף לתערובת הקמח בכל פעם חצי כוס גהי ולהמשיך לערבב לאיחוד, כך לחזור על הפעולה עד שכל הגהי בתוך תערובת הקמח.
התערובת מתחילה להיות מוקצפת עם ריח נעים של קמח חומוס מבושל וגהי.
מבשלים במשך 35 דקות עם ערבוב תמידי, יוצקים למגש המשומן ולישר במרית.
לתת לזה להתקרר לחלוטין, לחתוך לחתיכות ולהעביר לקופסא.