במעבד מזון לטחון יחד למשחה : (מתכון למסלה ירוקה)

4 שיני שום

5 תרמילי הל

4 שיני ציפורן

1 מקל קינמון קטן

1 כף גרגירי פלפל שלמים

1/2 ס"מ שורש ג'ינג'ר 

צרור כוסברה- בערך כמות של כוס

מרכיבים נוספים:

1 בצל גדול קצוץ

4 כפות שמן

1 כפית כורכום

1/2כפית תבלין "גראם מסאלה"

1 עגבניה בשלה- מגוררת

עוף- אפשר 5 כרעיים מפורקות, עוף שלם חתוך לנתחים, או כמו שאני השתמשתי- 10 שוקיים

הכנה:

בסיר סטואז (רחב ושטוח) לטגן את הבצל  בשמןתוך כדי ערבוב, עד להשחמה אבל לא "לשרוף". 

להוסיף את תערובת המסאלה הירוקה.

להוסיף את הכורכום והגראם מסאלה, ואת העגבניה .

לבשל במשך מספר דקות לאיחוד המרכיבים. להוסיף את העוף, למלא את הסיר במים עד כ- 3/4 מגובה העוף.

לתבל במלח לפי הטעם.

לבשל עד שהרוטב מסמיך  והעוף מוכן, בערך כשעה על להבה בינונית.

פאטיס- לביבות תפ"וא הודיות במילוי בשר טחון

 מצרכים:

5-6 תפוחי אדמה שלמים

500 גרם בשר עוף טחון

1/2 כוס כוסברה קצוצה

1 בצל גדול קצוץ דק

2 ביצים

1 שקית פירורי לחם

תבלין לקציצות

קארי הודי (לא חובה)

1 כפית פפריקה מתוקה

קמצוץ פפריקה חריפה (לא חובה)

מלח ופלפל

שמן לטיגון

 להכנת תערובת העוף:

מטגנים את הבצל, עד שמזהיב. מוסיפים את העוף הטחון, ותוך כדי ערבוב עם הבצל מפוררים אותו. מתבלים בקארי, תבלין לבשר, ובפפריקות. ממליחים ומפלפלים, ומבשלים עד שמוכן. במידת הצורך מוסיפים טיפה מים, אבל חשוב שלפני המילוי התערובת תהיה כה שיותר יבשה.

לצנן היטב.

להכנת הפירה:

(כולל טיפים לצירת פירה במרקם מושלם למילוי).

לוקחים תפו"א שלמים, עם הקליפה, ומרתיחים במי מלח. לאחר שתפוחי האדמה מבושלים היטב מוציאים אותם (בעודם רותחים) מהמים ומניחים על רשת בכדי שכל הנוזלים והאדים יצאן מהם, משאירים ככה ב- 15 דקות לפחות, פעולה זאת מנקזת את כל הנוזלים מתפ"וא וככה הם נוחים יותר לעיבוד.

אחרי שהם הצטטנו בטמפרטורת החדר, קולפים ומניחים בקערה גדולה. מתבלים במלח ומעט כורכום (רק בשביל הצבע הצהוב והיפה…) ומועכים היטב, רצוי בממחה ידיני.

להכנת הלביבות:

לוקחים מנת תפוא, בכמות שתכנס לכף היד כף יד- משהו כמו 3 כפות . מעבדים טיפה את התערובת, ומכינים מעין "קן" עם שוליים גבוהים.

בתוך הקן ממלאים 1/2 כף מתערובת העוף (לא יותר מידי)

צובטים יחד את שולי הקן בכדי לאטום את  התערובת פנימה.

מתקבלת מעין קציצה מאורכת, ובעדינות מעבדים אותה לצורת כדור שטוח.

ככה עושים עם כל ייתר תערובת תפ"וא והעוף.

 את הלביבות שהכנו טובלים בביצה ואח"כ בפירורי לחם.

 מטגנים בשמן עמוק, עד להזהבה יפה.

מצרכים:

מצרכים:
5 תפו"א קלופים,חתוכים ושלוקים.
1/2 כף כרכום
2 בצלים קצוצים
8 חתיכות ירכיים ושוקיים
פטרוזיליה/ כוסברה ושמיר קצוצים
8 שיני שום קלופות ושלמות
גמבה אדומה חתוכה לרצועות
1 פלפל חריף חצוי ומנוקה
כפית כרכום
כף פפריקה מתוקה
1/4 כפית פפריקה חריפה
כף מרק עוף
כפית כמון
כפית תבלין עוף
1/2 כפית אבקת כוסברה
פלפל שחור גרוס
1 1/2 כוסות מים

אופן ההכנה:
בסיר רחב מחממים קצת שמן מוסיפים בצלים מטגנים דקה, מוסיפים את העופות כשהעור כלפי מטה ומטגנים עד שהעוף ישחים קצת, להוציא אותם לצלחת.
להוסיף לסיר שום, פטרוזיליה/ כוסברה ושמיר קצוצים, על זה מוסיפים גמבה אדומה ופלפל חריף מערבבים טוב מוסיפים תבלינים ומערבבים, לסדר את העופות ואת התפוחי אדמה להוסיף את המים לנענע את הסיר שהעופות יהיו מכוסים אים חסר מים אז להוסיף מים, לבשל עד לסמיכות הרצוייה.

מצרכים:

– בשר כבש/ בקר חתוך לקוביות.
– 3 בצלים לבנים חתוכים לקוביות.
– 6 בצלים קטנים מקולפים ושלמים(למי שאוהב).
– 3 פלפלים חריפים קצוצים.
– 3 עגבניות חתוכות לקוביות.
– 3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות.
– אפונה ירוקה.
– שיני שום מראש שום שלם.
– חבילת כוסברה קצוצה.
– כפית אבקת כוסברה, חצי כפית זנגוויל, חצי כפית גרם מסאלה, רבע כפית כרכום, חצי כפית אבקת קארי, מסאלה של בשר ומלח. (לפי הטעם האישי)
– חצי ק"ג אורז.
– 7 כוסות מים.
לעיטור:
1 בצל גדול חתוך לחצאי טבעות להזהיב, להוסיף שומן כבש ולהזהיב קלות מכל הצדדים .
אגוזי קשיו מטוגנים.
כוסברה קצוצה.